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去过的七月份餐饮行业发生的大事儿,在这都给您整理全
作者:吴桥县齐源纤维素有限公司 来源:www.qy-xws.com 发布时间:2018-12-22 10:25:40
去过的七月份餐饮行业发生的大事儿,在这都给您整理全了

七月正式步入餐饮业的传统旺季,也进入一年中的下半年,又赶上四年一届的世界杯,对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。今年的七月发生了许多事件,有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销,种种大小事件有趣有料有思考,值得条条梳理,细品一番。

1、网红茶饮再陷山寨罗生门,“鹿角戏”和“1314茶”成李鬼品牌  

上月,一家茶饮品牌“鹿角巷”在广州举办了品牌更名及战略升级发布会,宣称“鹿角巷”将正式更名为“鹿角戏”,并将对“鹿角戏”进行全面的品牌升级,同时面向全国开放招商加盟。发布会上,主办方还请了《鹿鼎记》的主角张卫健前来站台。据“鹿角戏”方称:创立之初没有及时注册,空档期被大量假冒模仿,难以受到法律保护,撕逼之路困难重重,更名是最好的选择。

这一幕是不是很熟悉?

喜茶之前的皇茶,也是因为被山寨却没有注册商标而断然舍弃旧品牌。但就在更名发布会后,又一家“鹿角巷”通过微博以及其他媒体宣布:更名为“鹿角戏”的网红奶茶品牌系山寨,真正的“鹿角巷”并未更名。“鹿角戏”只是购得了同为“鹿角巷”名称的工艺品品牌商标,便将“鹿角巷”品牌据为己有,真正的餐饮“鹿角巷”品牌正在进行商标注册过程中”,最快将于今年11月公示。

是不是又很熟悉?

就在今年5月,“答案茶”召开新闻发布会宣布“答案茶”更名为“1314茶”,而“1314茶”被业内公认为是“答案茶”的仿冒者;深圳网红餐厅、原日日香鹅肉饭店更名为陈鹏鹏鹅肉饭店,也称为山寨所苦而更名,但澄海日日香鹅肉饭店站出来说:我们从未更名。如今正牌日日香鹅肉饭店已经走出澄海,从深圳一路开到了北京。

“鹿角巷”本是来自台湾,凭借独特的“鹿角”Logo和包装设计而被关注。广州这家“鹿角巷”品牌茶饮也有相似的外观,更名前门店也常常出现排队,普通消费者根本难以分辨。所以这次的“鹿角巷”罗生门的关键点还是在于:究竟谁拥有品牌“鹿角巷”的注册商标?这需要从法律上来界定。

但有一点可以作为评判参考:大多数知名网红品牌都是不做加盟的,如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等等,正牌台湾“鹿角巷”也同样,以直营的方式开店,不接受任何形式的加盟。但和“鹿角戏”宣布开放全国加盟一样,召开发布会高调宣称自己是“答案茶”首创品牌的1314茶也对外招商加盟,但其却是业内公认的“李鬼”品牌。

历经3年的新茶饮行业当下还没有走出乱世争雄阶段,市场竞争仍然激烈。品牌一旦有了名气,先开门店就能先吸引客流,但品牌的“真假”消费者是难以分辨的,资本、加盟方也更多是追随市场,真品牌若后知后觉,后期维权难度相当大,即使诉诸法律也不能完全消除影响,而商标一旦被“抢注”,还得花费巨资更名,伤筋动骨。

筷玩点评: 网红品牌是非多,社交媒体双刃剑。靠网络社交形成流量的“网红餐饮品牌”往往更容易被山寨,因为复制外在样貌成本很低,追究起源、追究真假不易。但是,假的终究是假的,山寨品牌靠扯大嗓门洗白,惹上官司也很难开脱。更重要的是,山寨了品牌但却山寨不了产品和服务的内核,长期来看消费者还是凭口味和品质投票的,山寨店昙花一现的概率极高。

2、韩寒很高兴遇见你因拖欠薪资被员工告上法庭

韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”天津的加盟店因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。

提起诉讼的很高兴遇见你天津海信广场店员工陆洋(化名)告诉记者,自己所在的门店自5月下旬便开始停业,至今联系不到老板宋海涛,部分员工申请了劳动仲裁,但因仲裁处联系不到老板无法调解,员工又去法院提交了合同、工资流水证明、诉状等,目前已获立案,在等候开庭通知。

陆洋提供给记者的一份欠薪表格显示,该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元。此前,该店4月份工资也曾出现了发放延迟问题,宋海涛当时还写了工资发放保证书,承诺在5月30日发放4月份工资。

记者联系到了宋海涛,他表示,这是自己加盟的一家餐厅,经营至今的2年多里,从未欠员工一分钱。这次5月的薪水也已经承诺过会在9月中旬之前结清,现在“员工如果想走司法程序,怎么走都可以。”对餐厅亏损原因,他归结于中国消费大环境不好,导致餐厅亏损已至1000万元。

陆洋提供的部分欠薪工资表

天津法院已受理该案

这已经不是第一家关门的“很高兴遇见你”加盟店了。2017年3月,“很高兴遇见你”西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店,再往前推几个月,武汉分店因无证经营、鼠患严重闭店,宁波店也因无证经营被关。

记者从大众点评查询到,上海仅有莘庄龙之梦店仍在营业,很高兴遇见你官方微信展示的长泰广场店、日月光中心广场店均已歇业关闭。武汉国际广场店显示已经处于歇业状态,最新的评论日期停留在了7月16日。

“西安、绍兴、杭州、宁波、广州、深圳店几乎全部退出了。全国现在大概还有7、8家门店。”陆洋说。他曾参与过很高兴遇见你第一家门店开业,此后又不停地在华北地区开各新店辗转,提供门店支援。

3、杜海涛餐厅7人腹泻 紧急送医,餐厅方却态度恶劣

近日,他的餐厅又发生了一件关于食品安全问题的事情,某位网友爆料称自己和家人朋友一起在杜海涛的自助餐厅吃饭,但是用餐后7人都发生了不舒服的情况被紧急送医,医院判定为“急性肠胃炎”。根据网友的透露称,他们已经多次反馈了,对方也派人上门取证,并且也拍了他们的病历单和诊断记录,但是解决的方案却不是赔偿,而是说可以免除医药费。

这位爆料的网友多次联系餐厅方,得到的却是狡辩和推脱,最后餐厅的经理让他们七人提供了证件号却拒绝了处理,态度恶劣,对此这位网友还多次在网上艾特了杜海涛。

但是这件事情却好像并没有影响杜海涛心情,事件发生后他还在熬夜追世界杯,就算被网友艾特也没有回应此事,而且还在微博上宣传自己演唱的主题曲《一起运动》。

在该网友晒出的病历表上清楚地写着诊断结果是“细菌性肠胃炎”,说明他确实是吃了不卫生的东西,引起了肠胃的不适。

由于餐厅方始终不肯出面处理此事,这位爆料的网友随后又在微博上发文吐槽,说杜海涛的餐厅处理问题态度对不起道德,从取证和不履行协议,到现在竟然还不承认这七个人在餐厅用过餐的事实。

4、饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放  

2016年,饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”:全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。

7月10日,饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”,平均出餐时间3分钟,坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来,此套解决方案将对所有餐饮商家开放。

在筷玩思维看来,本质上,这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良,是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案,这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目,但实际的推行也曾困难重重,不过还是终于在这个七月正式“出关”。

可以发现,这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌,这也和其公司基因相关:从无到有打造在线外卖新赛道,催生出产值2000多亿的市场,进一步推动传统餐饮行业的互联网化,培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。

有观点认为:未来餐厅推向全部商家,标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。

通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位,“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本;3分钟出餐+最高食品安全标准也在积极改善消费者对外卖服务品质的印象。

提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备,以及合理规划和不断优化店内加工动线,中央厨房搭配全程冷链配送;食安方面,外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的APP进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。

5、火锅外卖不好做?海底捞上线烧烤外卖业务  

前些天,海底捞在外送公众号上推送了一则信息:海底捞外卖做烧烤了,首家提供服务的是海底捞外送北京高碑店店,顾客可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。

海底捞具体是怎么做烧烤外卖的?顾客可以选择腌制好的烤串半成品,也可选择烤好后用锡纸包裹的熟食,如果选择半成品,送餐员带着食材和电烤炉上门教顾客烧烤。最初上线12道烤串菜品,价格在2-10元不等。然而没过多久,这项服务就已经从各个平台上消失。

据筷玩思维了解,此次的烧烤外卖仅仅在几家门店推出,推出之后的销量并不理想,微信订餐平台上个别菜品有个位数的月销量外,大部分产品还未有销售记录。

海底捞此次试水烧烤外卖,其实也做了很多准备工作,比如设计了专门的烧烤炉、搭配锡纸包装盒等,可以通过特殊方法实现“无烟烧烤”来让客户享受在家吃现做烧烤的体验。突然停止运营,有观点认为海底捞已经放弃从烧烤切入外卖,但其实也有可能是还在调整产品和销售策略,以便更加适应市场。

海底捞不满足于只做正餐火锅界的老大,突破“正餐火锅难做外卖”瓶颈去做火锅外卖,再突破“做火锅的不做烧烤”的思维定式,坚决向外卖领域伸出触角,寻求新的盈利点值得肯定。但海底捞还是要仔细思考用户需求,消费者对日常烧烤外卖的消费期待一般都是烤制好送来就能吃的,如果要自己烤还是会选择露天聚会的场合,海底捞应该面向这两种消费场景做不同的开发。

6、外卖市场弱肉强食 百度外卖“卖身”后代理商成炮灰

百度外卖“卖身”饿了么后不到一年,饿了么也以95亿美元的高价卖身给了阿里巴巴。就在前几天也就是7月20日,暴雨过后的北京,天气炎热依旧,来自全国各地的200多名百度外卖代理商聚集在百度科技园门口讨要说法。

《国际金融报》记者现场采访得知,这些代理商大多来自三四线城市,曾是替百度外卖“打江山”的排头兵,然而,他们的“冲锋陷阵”未博得美好前景,却换来了如今的窘境:由于未被提前告知百度外卖与饿了么合并事宜,二者合并后,曾经开发的本地市场数据被导给饿了么,致使百度外卖订单、商户,以及用户呈断崖式下跌。

百度外卖代理商集体维权

造成代理商集体聚集在百度科技园门口讨要说法的根本原因是代理商一直被蒙鼓里。代理商没有料到百度外卖之后会继续“卖身”,而对象竟是直接竞争对手——饿了么。在他们看来,这有点奇怪:两家合并的做法并不透明,代理商完全被蒙在了鼓里。首先,百度外卖并没有对代理商进行任何告知;其次,更没有发给代理商所谓的合作意向征集邮件。“正常来说,这种并购的话应该告知代理商。不过,法律上是没有明确规定有告知义务的,这个主要看双方的约定。”投资金融律师董毅智在接受《国际金融报》记者采访时表示。

7、地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅  

近日,中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业,投入1500亿,试水1000家机器人餐厅,要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说:“机器人餐厅不再聘请人类工作人员,由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等,全方位满足不同客层的消费需求,打造智慧餐饮的新典范。”

碧桂园这么说此前有所铺垫,其已经在深圳建立了机器人产业园。不过,目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限,成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅,也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的?

据媒体报道,在体验餐厅里,碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾,消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号,并点击“带我去”,机器人就会自动规划最优路径,语音提示“请跟我来”;领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息,还会说一些简单的话;精准引导到空座时,语音提示消费者入座,然后主动转身原路返回。

花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后,拥有“三层托盘”的运输机器人会立即接收送餐指令,将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时,可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。

地产商跨界进军餐饮行业,碧桂园并不是头一个,早在五、六年前,万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区,有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。

8、百胜开精品咖啡馆,快餐巨头降维打击饮品市场

最近,三家快餐连锁都在“买饮料”这件事上加码。肯德基小跨一步新开出了精品咖啡品牌COFFii&JOY;麦当劳以“第二杯半价”大力促销新品水果茶;德克士用快闪店推出六款柠檬饮供顾客挑选……高标准化、高毛利率的饮品已经被它们瞄准了。

作为肯德基的“兄弟品牌”,位于上海来福士广场的COFFii&JOY是百胜餐饮新推出的精品咖啡品牌。大面积纯白加嫩蓝和浅胡桃木点缀的装潢风格简洁有品质感,搭配全透明挑高落地窗,整体呈现时下受欢迎的“北欧风”;环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡,也可以做手冲咖啡,还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料,还有备受消费者青睐的“脏脏咖啡”,价格在30元左右,最贵的一款限量臻选咖啡单价199元。

值得注意的是,咖啡馆二楼还有一个网易严选的“无人货架”,出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。

9、诚品书店卖书也卖菜,书店跨界打劫生鲜  

台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集the eslite flavor  Marché重装新开业,除了零食饮料和本地农产加工品外,还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁,生鲜区占地不到10平米。诚品知味市集卖生鲜食材,人们可以买完一本心仪的烹调书籍后,转个弯就到市集按照清单采购新鲜蔬果一起带回家。

诚品书店“书+零售”的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品,但来卖非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。和大陆市场的生鲜大战不同的是,诚品书店的策划意识更强,书店发挥创意优势,通过精心策划来呈现一种有新鲜感、有故事、有情趣的生活方式和购买体验。书店会提供菜谱,人们可以根据应季菜谱购买原料,体验不同的菜式。

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