平台:国际大舞台 传播陕菜好味道

  上个月,西安万达希尔顿酒店中餐行政厨师长刘钢和面点厨师长王龙应纽约华尔道夫酒店邀请,作为指定陕菜厨师赴美参与接待任务。“这也是一次传播陕西味道的好机会。为了让陕西美食能更好地呈现在国际5b053b9bc5e298dd78fec90a53c2460999caa3e4ca30b69d34abf06e0103上,我们整个团队都全力以赴。”西安万达希尔顿酒店相关负责人表示。

  7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523采访获悉,受邀的两位厨师厨艺精湛并各有所长。刘钢是中国烹饪名师、陕西烹饪大师、国际带御厨,从厨26年,师从徐长安、刘俊麟等名烹饪大师,精通各类陕菜的烹制,并且能够在传统陕菜上勇于创新,为酒店推出了不少特色菜品。例如,他门为此赴美任务准c78becf7340e94ab7808c7c9e2f62cb7fc3a60243ecc77425d70231f03755牛肋骨、椒麻银鳕鱼以及长安葫芦鸡等。23ecba383aff6f4026e25f0020ffd220121a5d751825c8630bf38af97be8f则擅长于面点的制作,他从事面点制作已逾16年,曾在多项陕西面点比赛中荣a9b902084f73489d6748a80917a253bd项。此次他准备了颇具陕派风味dfeb9c8227880f890cb9553d2894c832中臊子面、酸汤水饺以及辣子锅盔等特色小吃。“为了能在纽约最大程度地呈现陕西食的原汁原味,在不影响食材的新鲜和口提下,031535a3bd1e451a7556fe7735216385佐料均来自陕西,确保菜肴地道可口”,刘钢在受采访中告诉记,“出于对食材色香味的严格的标准,将最地道的陕西味道带到美的目的,我们在省内多地进行了考察。最终将当地辣椒、花椒等佐料带到了纽约华尔道夫酒店。”据了解,两位厨师曾赴富平和仙坊民俗文化村采购了炒面、犟驴辣子和手工调料等。对此记者也采访了和仙坊杂粮炒面的负责人,他自豪地表示:“我们的炒面最重要的就手工现炒现磨,传统工艺保了黄豆、黑和玉米等杂粮的养成,味道自然好。”

  在整个任务期,两位厨师将地道的陕西美食带到了纽约,获得了华尔道夫酒店团队的充分认可和度赞誉。此外,记者还了解到,两位厨师以及西安达希尔顿酒店厨师团队曾成接待过多国多位政要宾,将陕西味道传播到世界各个地方。

   契机:传承和融合才是发展之道

  在采访过程中,刘钢大厨还向记者感慨道:“这两年来,陕菜发展的步伐越发快起来了,或大小的陕菜馆也在世界各地如雨后春笋般在大街小巷里冒出来。”此次身在纽约的他还特地前往唐人街,走访了几家专营陕西小吃的馆子,“生意的火热程度确实让我们感到惊喜,其中属肉夹馍最受欢迎。但由于食材的7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5制,口味上也做了少许改动,但是仍然让国际友人爱上我们的美味小吃,可见陕菜的魅还是很大的。”对此,秦镇凉皮协会会长郭天祥也曾表示,“自从习套餐受关注e7a7b9c1d9282082b7e4fd026109e095,我们下属门店里的肉夹馍和凉皮都卖得常好。肉夹馍色泽红润,酥软香醇,肥而不腻,瘦而不干,所以也得到了消费者的认可。看来陕西美食要火起来。”

  餐饮ddca07fe177aab4409a63f68c82631cb认为,陕西菜经历了千余年发展,品a6a6348f2de403ef2d7c5bf29b9acac4繁多、风味各异,让陕西小吃走出去确是振兴陕菜的一个6195997c7cf4ef2cce12710869e295a8。但是,陕菜具较为浓郁的地方特色,要在做好调的基础上再做打算,“大争相推陕菜是好事,但不能盲目跟风。就以羊肉泡馍为例,由于其比较油腻,味道也比较重,因此,广东福建、江苏一带的人并不太喜欢。所以说,要到全国去开店卖陕西小吃想法值得鼓励,但一定要提前做好市调研,否则出现亏损就迟了。”

  “更好更广地推广陕菜就要学a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db在传承自身特点的基础之上进行融合和创新”,对此,业内人士建议,西安作为旅游城市,应通过陕菜尤其是西安饮食留住来自不同地方的游所以更要不拘一格,多发展些像“臊子烧海参”这类创新菜品,借着当下良好的265aba22067ee1de5ef4af1ea9124507,稳扎稳打,让更多人喜爱陕西菜。

  文/姚娇玲